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寻找啫啫肥肠的起源
发布时间:2025-03-31    阅读量:

啫啫肥肠是一道经典的广式粤菜,属于“啫啫煲”系列的代表作之一,以其镬气十足、酱香浓郁、肥肠爽脆的口感而闻名。它的起源与广东饮食文化、烹饪技法以及市井美食的发展密切相关。


1. 名称由来:拟声词“啫啫”


2. 烹饪技法的起源


3. 流行与改良


4. 文化意义


🍳 传统做法小贴士

  1. 肥肠处理:用盐、淀粉搓洗去除黏液,焯水后卤至半熟,再切段爆炒。

  2. 砂煲烧热:空煲烧至冒烟,才能瞬间锁住水分。

  3. 酱料标配:豆豉、柱候酱、姜蒜、米酒是灵魂。

  4. 上桌仪式感:上桌时煲盖揭开,啫啫声伴随香气扑鼻,是体验的关键!

如今,啫啫肥肠已成为粤菜馆的招牌菜,甚至衍生出高端版本(如黑椒啫肥肠、九层塔啫肥肠),但它的根始终扎在广东街头那口热辣滚烫的砂煲里。

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